BTS Hôtellerie Restauration

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Paris

Présentation du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

L’hôtellerie-restauration regroupe l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services d’hébergement et de restauration.
Ces prestations sont dispensées dans les hôtels, les restaurants traditionnels et les organismes à caractère social comme les hôpitaux, les maisons de retraite ou les restaurants de collectivité.
 
Le BTS Hôtellerie Restauration permet de maîtriser les connaissances pratiques, techniques et théoriques.

Dernières offres d'alternance:

Objectif du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

Option Art Culinaire, Art de la Table et du Service
 
Le titulaire du BTS Hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service est spécialisé dans les techniques de production et les techniques culinaires. Ainsi il est le garant du bon fonctionnement au sein d'une structure hôtelière. Il est également l’un des responsables de l’accueil et de la relation avec le client et veille au bon déroulement du service en étant le lien entre la cuisine et la salle.
 
Option Mercatique et Gestion hôtelière
 
Le titulaire Le titulaire du BTS Hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière est amené à occuper le poste de réceptionniste ou de gouvernant. Il accueille le client, l'informe sur les services de l'hôtel et sur les activités touristiques locales. Il peut également gérer les réservations, les arrivés et les départs.
Il est amené aussi à participer à la gestion administrative et la commercialisation de la structure et à participer à la mise en place des moyens pour répondre à l’attente du client et à l’évolution du marché.

Débouchés du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

Directeur d'Hôtel

Propriétaire d'une petite structure, il doit être polyvalent et gérer les réservations, l’accueil des clients, la préparation, l’aménagement et la décoration, le recrutement, la formation et l’animation du personnel, la gestion du budget.

Dans un grand hôtel il est secondé par des chefs de service spécialisés tels que le chef de réception, le directeur de l'hébergement et la gouvernante-chef. Le directeur d'hôtel est responsable du développement de l'activité de son établissement. Il en assure la commercialisation (auprès des différents acteurs du tourisme), la rentabilité et en assure la pérennité.

Possible après un :

Réceptionniste

Son rôle est d’accueillir et d’informer les clients de l'hôtel. Il leur indique les chambres disponibles, précise les tarifs et les services proposés avant de leur remettre les clés de la chambre.

Il doit s’assurer du confort du client lors de son séjour dans l'établissement mais aussi dans la localité.

Il renseigne les clients sur les activités possibles (touristiques et gastronomiques et autres).

Responsable de la mise à jour des fichiers-clients (réservations, arrivées, départs), il établit la facturation et encaisse les paiements.

Il coordonne les activités du personnel d'étage et du personnel d'entretien et indique le nombre de tables à prévoir aux personnels du restaurant.

Il est l’image de l’établissement et à ce titre il se doit d’être exemplaire de tous reproches dans la qualité de son accueil et la gestion quotidienne des clients.

Possible après un :


Programme du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

Expression française
Langues vivantes étrangères : - Langue A et B - Langue C (option)
 
Environnement économique et juridique :
Economie générale.
Economie d'entreprise
Droit.
Gestion des ressources humaines.
 
Techniques et moyens de gestion:
Comptabilité, gestion financière, fiscalité / études de cas.
Mercatique / études de cas.
 
Sciences appliquées à l'hôtellerie (cours commun en 1ère année et uniquement option B en 2ème année).
 
Techniques professionnelles :
Génie culinaire.
Restauration et connaissance des boissons.
Hébergement et communication professionnelle
 
Ingénierie et maintenance (cours commun en 1ère année et uniquement option B en 2ème année)
 
Stages professionnels (16 à 20 semaines)

Admission du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )


Prix du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

Frais de formation annuels dans le cadre d'une formation classique

Paris Lyon Angers
1ère année 4800
2ème année 5000
Non disponible Non disponible

Frais de documentation : 150 euros
Frais de travaux pratiques : 110 euros

Frais de formation annuels dans le cadre d'une formation alternance

Les frais de formation sont pris en charge par un organisme paritaire collecteur de fonds.
La rémunération d'un étudiant en alternance varie entre 55 et 85% du smic en fonction de son age et de son niveau d'etudes.

L'étudiant en alternance est un salarié et bénéficie donc d'avantages important par rapport à un stagiaire

- cotisation pour la retraite
- cotisation pour l'assurance maladie
- cotisation pour le chomage

En savoir plus

Référentiel du BTS Hôtellerie Restauration ( BTS HR )

application/pdf iconHR.pdf

Le titulaire du B.T.S. Hôtellerie-restauration exerce son activité dans des organisations productives de biens et services hôteliers à vocation commerciale ou sociale, dans des organisations productives d’agro-alimentaires et des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière. Ces activités s’exercent dans un contexte d’ouverture internationale.
 
Le titulaire du B.T.S. Hôtellerie-restauration peut occuper un poste évolutif d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.
 
Le titulaire du B.T.S. Hôtellerie-restauration est polycompétent et autonome dans les organisations faiblement structurées et est spécialisé dans un service opérationnel ou fonctionnel dans les organisations fortement structurées.
 
Les capacités et compétences, identifiées dans ce référentiel, peuvent s’ordonner autour de cinq fonctions principales que le titulaire du brevet de technicien supérieur doit être capable d’assumer dans le cadre de ses activités professionnelles.
 
CONCEPTION ET ORGANISATION
 
ENCADREMENT
 
PRODUCTION DE BIENS ET DE SERVICES

  • Conception, organisation et maintenance des systèmes de production
  • Approvisionnements
  • Production culinaire
  • Production de service « restauration »
  • Production de service « hébergement»

 
COMMERCIALISATION DE BIENS ET DE SERVICES

  • Étude et recherche
  • Action commerciale
  • Gestion commerciale
  • Communication externe

 
GESTION DE L’ENTREPRISE

  • Gestion des ressources humaines
  • Gestion comptable et financière
  • Gestion commerciale
  • Gestion administrative